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本文摘要：中国四台甫醋生长历史简书 镇江香醋 镇江香醋 本文糸；中国食文化研究会食品分会；王占永高级工程师整编 四川保宁醋(麸醋) 永春老醋（福建红曲醋） 山西老陈醋 山西老陈醋是中国四台甫醋之一已有3000余年的历史素有“天下第一醋”的盛誉以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点同时还具有香、绵、不沉淀的特点。另外老陈酸储存时间越长越香酸适口耐人品味。 而且过夏不霉、过冬不冻颜色深橙为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

中国四台甫醋生长历史简书

镇江香醋

镇江香醋

本文糸；中国食文化研究会食品分会；王占永高级工程师整编

四川保宁醋(麸醋)

永春老醋（福建红曲醋）

山西老陈醋

山西老陈醋是中国四台甫醋之一已有3000余年的历史素有“天下第一醋”的盛誉以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点同时还具有香、绵、不沉淀的特点。另外老陈酸储存时间越长越香酸适口耐人品味。

而且过夏不霉、过冬不冻颜色深橙为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种其中8种为人体所必须另外还含有多种维生素可促进胃液排泄抑制血糖升高降低血脂等。

据考证梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和纪录。

陶弘景自号华阳隐居南北朝时齐、梁丹阳株陵人隐居句曲山梁武帝曾想聘请为相不从希望意担任朝庭咨询故人称“山中宰相”。据此说明镇江香醋应当与陶弘景书中所说的米醋同源距今约莫有1400多年的历史了

四川保宁醋(麸醋)

早在北宋初年。

永春民间即开始酿造老醋其酿造技术奇特。北宋初期其时永春民间把老醋视为居家“三宝”；家中一坛老醋往往经年不停地添加陈酿一传几代历经百年视为祥瑞如意的象征通常能酿得好醋的都被称为祥瑞兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药则需带上一盅红酒交流以图吉祥否则主人会黑暗在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体因此永春人把永春老醋看成是居家之宝。

山西老陈醋

永春老醋（福建红曲醋）

永春老醋具有性温热酸而不涩酸中带甘醇香爽口回味生津久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养身分及多种对人体有益的发酵微生物不仅是生活必备的调味品经常使用能增进食欲开脾健胃。

永春老醋还兼有治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒祛风逐湿防治菌痢、伤风对预防流脑、动脉硬化、高血压等有多种治病妙用。

醋古称醯又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的纪录由此可见西周时期已有酿造食醋。

晋阳（今太原）是中国食醋的起源地史称公元前八世纪晋阳已有醋坊春秋时期已遍布城乡至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。其时制醋、食醋已成为山西人生活中的一谎话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的纪录民间中流传着许多关于醋的典故。

镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说重点在有一种奇特的香气。

镇江醋属于黑醋、乌醋。创制于1840年驰名中外1909年开始少量出口。

镇江香醋在海内曾5次划分获得金牌奖、优等奖、一等奖等1980年获国家银质奖。

保宁醋是四川省的地方传统名优特产属于中国四台甫醋之一。

保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时距今已有1078年历史。近400年来保宁醋通过不停探索和创新最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年迈字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾促进血液流动的中药材制曲取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成近百年来被人们誉为川菜精灵甚有“脱离保宁醋川菜无客顾”的说法。

“吃好醋保宁醋；传世流香绿色康健。”保宁醋史载起源于1618年时值明末清初战乱频繁一祖籍湖南、身怀酿醋特技的宫庭崎岖潦倒醋师索义廷逃难择居阆中与妻儿栖身在城北过街楼旁的一间草屋内。

他见阆中醋业兴旺便开设醋房大显身手创新接纳白叩、砂仁、杜仲、当归、五味、薄荷等三十二味中药制曲以阆中特有的优质麦麸、大米为原料取蟠龙山古松花井泉酿制麸醋其醋特佳声名远播并以产地命名为保宁醋清乾隆年间索氏醋业生意兴隆索氏第五代孙索绍武出银三百八十两在城南外下栅口上街购屋十间生长醋业规范了保宁醋的药曲配方和酿造工艺并订立家规其配方传男不传女。钻营生长。他用石椿木棒竖起“索永顺”醋房的通天招牌吸引码头客商

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